Ingredientes

aliños del arroz para el sushi

  • 240 g de vinagre de arroz
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de sal

para cocer el arroz

  • 1000 g de agua, para el vapor
  • 300 g de arroz, jazmín o bomba
  • 3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 380 g de agua

Preparación

Aliño

  1. Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso y programar 4 min/80ºC/vel 2. Verter en un frasco y reservar en la heladera.
  2. Este aliño se conserva varios meses en la heladera. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío.

Arroz

  1. Preparar el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de arriba. Dejar enfriar y reservar.
  2. Mojar un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escurrirlo bien y cubrir con él la bandeja del recipiente Varoma . Reservar.
  3. Verter el agua en el vaso y programar 5 min/Varoma/vel 1.
  4. Mientras se calienta el agua, poner el arroz dentro del cestillo y lavarlo con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Se recomienda que no se saltee.
  5. Cuando acabe el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma en su posición y poner el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuirlo de manera uniforme.
  6. Pulsar la función balanza, verter sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tapar elrecipiente Varoma y programar 20 min/Varoma/vel 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción.
  7. Retirar el recipiente Varoma, no levantar la tapa y dejar reposar durante 5-10 minutos.
  8. Volcar el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mover el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Puede abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo mueve, verter poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiéndolo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante.

Comentarios

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Ingredientes

aliños del arroz para el sushi

  • 240 g de vinagre de arroz
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de sal

para cocer el arroz

  • 1000 g de agua, para el vapor
  • 300 g de arroz, jazmín o bomba
  • 3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 380 g de agua