Ingredientes

crema Pastelera

  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de maicena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

masa

  • 180 g de leche
  • 60 g de agua
  • 60 g de aceite (y un poco más para formar las bolas) 60 g de azúcar
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 350 g harina 0000 (y un poco más para espolvorear)
  • 1 pizca de sal
  • 400 - 500 g de aceite (para freír)

Preparación

Crema Pastelera

  1. Poner en el vaso el azúcar, la leche, la harina, la maicena, los huevos y la vainilla. Programar 8 min/90°C/vel 4. Retirar del vaso y reservar en un bol, con film transparente pegado a la crema para que no forme costra o en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Masa

  1. Sin lavar el vaso, poner la leche, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura, programar 1 min/37°C/vel 2.
  2. Añadir la harina y la sal. Mezclar 10 seg/vel 4 y amasar 2 min/función amasar.
  3. Con ayuda de la espátula, sacar la masa del vaso (es una masa blanda) y colocarla sobre una lámina de papel manteca o de silicona. Con las manos untadas en aceite, formar bolas del tamaño de un huevo y colocarlas sobre un paño o papel manteca espolvoreado con harina (salen aproximadamente 22 bolas). Dejar reposar hasta que doblen su volumen (20-30 minutos en función de la temperatura ambiente).
  4. Freír las bolas de masa, por ambos lados, en abundante aceite (no tiene que estar muy caliente para que no se doren en exceso y sigan cocinándose en la fritura). Retirarlas del aceite y colocarlas sobre papel de cocina absorbente unos minutos, antes de rebozarlas con azúcar.
  5. Rellenar las bolas de fraile con la crema pastelera reservada y servir.

Comentarios

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Ingredientes

crema Pastelera

  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de maicena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

masa

  • 180 g de leche
  • 60 g de agua
  • 60 g de aceite (y un poco más para formar las bolas) 60 g de azúcar
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 350 g harina 0000 (y un poco más para espolvorear)
  • 1 pizca de sal
  • 400 - 500 g de aceite (para freír)