Ingredientes

masa

  • 200g de galletitas Lincoln
  • 80g de manteca temperatura ambiente

lemon curd

  • 250 g de azúcar
  • 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 180 g de jugo de limón
  • 120 g de manteca
  • 4 huevos

merengue suizo

  • 4 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 gotas de vinagre

Preparación

Masa

  1. Poner las galletas en el vaso y pulverizar 5 seg/vel 10.
  2. Añadir la manteca y mezclar 5 seg/vel 10.
  3. Cubrir con esta preparación el fondo de un molde. Reservar en heladera.

Lemon curd

  1. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg/vel 10.
  2. Añadir la piel de limón y pulverizar de nuevo 30 seg/vel 10.Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir el jugo de limón, la manteca y los huevos, programar 20 min/90°C/vel 4.
  4. Verter en un tarro de cristal con tapa, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta su utilización.

Merengue suizo

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre, batir 4 min/50°C/vel 3.5.
  2. Batir otros 4 min/vel 3.5 sin programar temperatura. Utilícelo inmediatamente como cobertura del pastel.

Sugerencias

Nota: Se puede colocar el merengue en una manga pastelera y hacer los montoncitos e introducir en el horno precalentado a 150°C. Pasados 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 100°C y hornear durante 60 minutos más. Dejar enfriar dentro del horno. Horneado, en sitio seco y dentro de una lata o recipiente hermético se conserva durante tres semanas.
Consejos para montar claras: Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.
Colocar siempre la mariposa en las cuchillas.
Se puede montar claras sin programar temperatura.
Calcular un minuto de tiempo por clara a velocidad 3,5. Se puede añadir una pizca de sal o unas gotas de vinagre o limón para que quede más firmes.

Comentarios

Una receta clásica de un postre rico, que podés hacer de manera fácil y rápida, gracias a Thermomix.

Ingredientes

masa

  • 200g de galletitas Lincoln
  • 80g de manteca temperatura ambiente

lemon curd

  • 250 g de azúcar
  • 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 180 g de jugo de limón
  • 120 g de manteca
  • 4 huevos

merengue suizo

  • 4 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 gotas de vinagre