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Ingredientes

  • 100 g porotos blancos (previamente remojados 48h)
  • 200 g de maíz pisado (previamente remojados 48h)
  • 170 g de cebolla de verdeo
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva extra virgen
  • 250 g de carne de ternera magra (en cubos de 3x3cm)
  • 250 g de bondiola de cerdo (en cubos de 3x3cm)
  • 2 patitas de cerdo pequeñas (opcional)
  • 125 g de panceta
  • 250 g de vino blanco
  • 40 g de salsa de tomate
  • 1100 g de agua
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de ají molido
  • 1 pizca de sal
  • 170 g de zapallo cortado en trozos
  • 140 g de chorizo para cocinar

Preparación

1. Cortar la cebolla de verdeo y reservar la parte verde. Cortar la parte blanca en trozos de 3 cm, meter en el vaso junto con los dientes de ajo y trocear 4 seg/vel 5.  Con ayuda de la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar el aceite, saltear 5 min/120ºC/vel 1.

2. Agregar la carne de ternera, la bondiola, las patitas de cerdo, la panceta troceada y rehogar 3 min/120ºC/giro inverso/vel 1.

3. Agregar el vino blanco y rehogar 5 min/100ºC/giro inverso/vel 1 sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. Agregar la salsa de tomate y el agua hasta alcanzar la línea de máxima capacidad (2,2 litros) junto con el comino, la pimienta, el pimentón, el ají molido, la sal y programar 5 min/100ºC/giro inverso/vel 1.

4. Agregar el zapallo y cocinar 3 min/100ºC/giro inverso/vel 1. Mientras, cortar el chorizo para cocinar en 4 trozos envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en el recipiente Varoma.

5. Agregar los porotos, el maíz pisado y el resto de agua (sin sobrepasar el máximo de capacidad, 2,2 litros). Colocar el Varoma en su posición y programar 45 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Rectificar el punto de sal y si el poroto y el maíz están tiernos.

6. De ser necesario, agregar el agua restante o añadir un poco más. Siempre sin sobrepasar la línea de máximo y cocinar 15 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

7. Trocear el chorizo y agregarlo al locro, igual que el agua que quede por añadir. Al servir, decorar con la parte verde de la cebolla de verdeo (o ciboulette).

Comentarios

Receta de @thermorecetarioarg

Ingredientes

  • 100 g porotos blancos (previamente remojados 48h)
  • 200 g de maíz pisado (previamente remojados 48h)
  • 170 g de cebolla de verdeo
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva extra virgen
  • 250 g de carne de ternera magra (en cubos de 3x3cm)
  • 250 g de bondiola de cerdo (en cubos de 3x3cm)
  • 2 patitas de cerdo pequeñas (opcional)
  • 125 g de panceta
  • 250 g de vino blanco
  • 40 g de salsa de tomate
  • 1100 g de agua
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de ají molido
  • 1 pizca de sal
  • 170 g de zapallo cortado en trozos
  • 140 g de chorizo para cocinar
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