Ingredientes

  • 800 g de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de jengibre
  • 120 g de cebolla
  • 95 g de panceta ahumada
  • 130 g dátiles, sin carozo
  • 130 g de pasa de ciruela sin carozo
  • 80 g de apio, pelado
  • 90 g de manzana, pelada y en cubos
  • 225 g de tomate verde
  • 320 g de jitomate
  • 30 g de chile guajillo
  • ¼ cdita de pimienta
  • 30 g de aceite de oliva
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • 2 piezas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 1 cdita de mejorana seca
  • ½ cdita de tomillo seco
  • 2 ½ cdita de sal
  • 1 cda de azúcar
  • 20 g de vinagre de manzana
  • hojas de perejil, para decorar

Preparación

  1. Cortar el lomo por el centro (para rellenar) y reservar.
  2. Colocar en el vaso el ajo, el jengibre y picar 6 seg/vel 5.
  3. Añadir la cebolla, la panceta, los dátiles, las ciruelas pasa, el apio, la manzana y picar 4 seg/vel 5.
  4. Rellenar el lomo de cerdo con la mezcla, reservando en el vaso 200 g del relleno.
  5. Envolver el lomo en film transparente, apretando muy bien para formar un rollo uniforme y reservar dentro del recipiente Varoma.
  6. Añadir al vaso el tomate verde, el tomate, el chile, la pimienta, el aceite y picar 5 seg/vel 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  7. Añadir la pimienta en grano, el anís estrellado, la canela, la mejorana, el tomillo y saltear 15 min/120°C/vel 0.5.
  8. Añadir la sal, el azúcar, el vinagre y licuar 1 min/vel 10.
  9. Colocar el Varoma en su posición, tapar y cocinar 70 min/Varoma/vel 1.
  10. Retirar el Varoma, sacar el lomo y con cuidado cortar uno de los extremos del film transparente, verter el caldo por el bocal de la tapa y licuar 5 seg/vel 5.
  11. Servir el lomo cortado en rodajas con la salsa caliente y decorar con perejil fresco.

Comentarios

Prepará esta riquísima carne para la mesa navideña.

Ingredientes

  • 800 g de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de jengibre
  • 120 g de cebolla
  • 95 g de panceta ahumada
  • 130 g dátiles, sin carozo
  • 130 g de pasa de ciruela sin carozo
  • 80 g de apio, pelado
  • 90 g de manzana, pelada y en cubos
  • 225 g de tomate verde
  • 320 g de jitomate
  • 30 g de chile guajillo
  • ¼ cdita de pimienta
  • 30 g de aceite de oliva
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • 2 piezas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 1 cdita de mejorana seca
  • ½ cdita de tomillo seco
  • 2 ½ cdita de sal
  • 1 cda de azúcar
  • 20 g de vinagre de manzana
  • hojas de perejil, para decorar
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