Ingredientes

ñoquis amarillos

  • 50 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar)
  • 200 g de harina sin gluten  (y un poco más para espolvorear)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 250 g de ricotta
  • 1 pizca de sal

ñoquis violetas

  • 250 g de trigo sarraceno
  • 120 g de remolacha cocida envasada al vacío (pelada y en trozos)
  • 250 g de ricotta
  • 1 pizca de sal

salsa

  • 150 g de cebolla en trozos
  • 20 g de aceite de oliva extra virgen
  • 100 g de panceta en trozos
  • 50 g de vino blanco seco
  • 250 g de crema de leche
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Ñoquis Amarillos

  1. Poner en el vaso el queso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
  2. Añadir la harina, la cúrcuma y mezclar 10 seg/vel 6.
  3. Incorporar el ricotta, el queso, la sal y mezclar 10 seg/vel 5.
  4. Retirar la masa del vaso, formar una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Lavar y secar el vaso.

Ñoquis Violetas

  1. Poner en el vaso el queso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
  2. Poner el trigo sarraceno en el vaso y moler 1 min/vel 10. Retirar del vaso 2 cucharadas colmadas de la harina y reservar para trabajar la masa.
  3. Añadir al vaso la remolacha y triturar 10 seg/vel 10.
  4. Incorporar el ricotta, el queso y la sal y mezclar 20 seg/vel 5.
  5. Retirar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina de trigo sarraceno (reservar harina para trabajar la masa), formar una bola y envolverla con film transparente. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
  6. Dividir la masa amarilla en 6 porciones y espolvoreando con harina sin gluten, formar cilindros de aprox. Ø 2 cm.
  7. Cortar cada cilindro en trozos de 1,5 cm y colocarlos en una bandeja plana. Repetir el procedimiento con la masa violeta espolvoreando con harina de trigo sarraceno. Poner a calentar abundante agua en una olla.

Salsa

  1. Poner en el vaso el cebolla, el aceite y picar 5 seg/vel 5 y saltear 5 min/120°C/vel 1.
  2. Añadir la panceta y rehogar 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.
  3. Incorporar el vino y, sin poner el cubilete, programar 3 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
  4. Añadir la crema, ½ cucharadita de sal, la pimienta y programar 6 min/90°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, añadir a la olla con agua hirviendo 2½ cucharaditas de sal y cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie (2-3 minutos). Sacar y escurrir a través del Varoma. Colocarlos en una fuente, verter la salsa sobre los ñoquis  y servir inmediatamente.

Comentarios

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Ingredientes

ñoquis amarillos

  • 50 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar)
  • 200 g de harina sin gluten  (y un poco más para espolvorear)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 250 g de ricotta
  • 1 pizca de sal

ñoquis violetas

  • 250 g de trigo sarraceno
  • 120 g de remolacha cocida envasada al vacío (pelada y en trozos)
  • 250 g de ricotta
  • 1 pizca de sal

salsa

  • 150 g de cebolla en trozos
  • 20 g de aceite de oliva extra virgen
  • 100 g de panceta en trozos
  • 50 g de vino blanco seco
  • 250 g de crema de leche
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida