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Ingredientes

  • 250 g de agua (y un poco más para completar)
  • 50 g de hongos secos variados
  • 1 sobre de levadura deshidratada
  • 100 g de harina de centeno
  • 270 g de harina 000
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 10 g de jugo de limón
  • 30 g de manteca a temperatura ambiente
  • 60 g de pistachos pelados
  • 50 g de salvado de avena
  • 200 g de agua

Preparación

  1. Verter el agua en el vaso y calentar 5 min/100°C/vel cuchara. Mientras tanto, poner los hongos en un bol.
  2. Verter el agua del vaso sobre los hongos y dejar reposar aprox. 20 minutos. Colar los hongos en el cestillo colocado sobre un bol y apretar con la espátula para escurrirlas bien.
  3. Poner en el vaso el líquido escurrido de los hongos (aprox. 150 g) y añadir agua hasta obtener 250 g de líquido.
  4. Añadir la levadura y mezclar 5 seg/vel 3.
  5. Incorporar la harina de centeno, la harina 000, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Mezclar 10 seg/vel 4 y amasar 5 min/función amasar.
  6. Añadir la manteca y volver a amasar 5 min/función amasar. Dejar reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.
  7. Añadir los hongos hidratados reservados y los pistachos. Volver a amasar 1 min/función amasar. Mientras tanto, poner en la superficie de trabajo el salvado de avena. Verter la masa sobre el salvado y dar forma cilíndrica (es una masa blanda) rebozándola con el salvado. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dar forma de barra. Dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).

Para el horno (cocción)

  1. Colocar en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentar el horno a 220°C.
  2. Hacer un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Verter inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducir la bandeja con el pan.
  3. Hornear 30 minutos (220°C). Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar en rebanadas y servir.

Comentarios

Uno de los beneficios de cocinar con Thermomix, es que el amasado es fácil, rápido y limpio.

Ingredientes

  • 250 g de agua (y un poco más para completar)
  • 50 g de hongos secos variados
  • 1 sobre de levadura deshidratada
  • 100 g de harina de centeno
  • 270 g de harina 000
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 10 g de jugo de limón
  • 30 g de manteca a temperatura ambiente
  • 60 g de pistachos pelados
  • 50 g de salvado de avena
  • 200 g de agua
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