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Ingredientes

Para la masa

  • 1000 g de harina 000
  • 670 g de agua

Para la cocción

  • 6 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 4 cm)
  • 180 g de salsa de soja
  • 1 trozo de alga kombu (aprox. 10 cm)
  • 1000 g de agua

Preparación

Para la masa

  1. Poner en el vaso la harina y el agua, amasar 15 min/función amasar. Retirar del vaso y formar una bola.
  2. Poner la bola de masa en un bol grande y cubrirlo con agua fría. Dejar reposar durante aprox. 2 horas.
  3. Con la canilla abierta, poner el bol con la masa debajo e ir apretando y amasando con las manos. Escurrir a través de un colador cónico (chino) varias veces cubriéndola cada vez con más agua para continuar lavándola. Repartir este proceso hasta que el agua salga limpia y la bola de masa haya reducido su tamaño a ⅓ del inicial (una vez reducida pesará unos 500 g, el proceso de lavado y aclarado continuo durará al menos 30 minutos). Aclarar la masa resultante bajo la canilla moviendo el chino para hacerla saltar y que se forme una bola. Colocar la bola de seitán crudo en el cestillo y dejarlo escurrir durante aprox. 1 hora.

Para la cocción

  1. Poner en el vaso los ajos, el jengibre y trocear 2 seg/vel 7.
  2. Añadir la salsa de soja, el alga kombu y el agua. Introducir el cestillo con el seitán crudo. Situar el recipiente Varoma en su posición (sin taparlo) para evitar salpicaduras, programar 40 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y poner el seitán en un plato. Dejar enfriar y utilizar a su conveniencia.

Comentarios

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Ingredientes

Para la masa

  • 1000 g de harina 000
  • 670 g de agua

Para la cocción

  • 6 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 4 cm)
  • 180 g de salsa de soja
  • 1 trozo de alga kombu (aprox. 10 cm)
  • 1000 g de agua
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